小笼包面怎么和 小笼包面怎么和过程

小笼包怎样和面

选择面粉 使用中筋面粉或低筋面粉，这样面皮既有韧性又不会太硬。如果想要更薄更透明的皮，可以适当加入少量淀粉（如玉米淀粉或木薯淀粉）。 和面比例 面粉与水的比例大约为 2：1（100克面粉加50克水），具体根据面粉吸水性调整。水温建议用 温水（30-40℃），这样面团更柔软易操作。

搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。和面要领： 姿势正确。

面粉：根据需要制作的小笼包数量称量适量的面粉。酵母：按照面粉量的0.8%称取酵母，用于面团的发酵。包子泡打粉：按照面粉量的5%称取包子泡打粉，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减，使用范围为1%2%。混合与和面：将包子泡打粉均匀混合到面粉中。加入适量的水和酵母，开始和面，直至面团表面光滑。

制作小笼包时，传统的包子和面比例是不够的。为了达到蓬松柔软的效果，水的比例需要适当增加。面粉与水的比例通常是1：0.6，也就是说500克的面粉应加入300克温水。为了进一步提高面团的蓬松度和口感，可以加入泡打粉。泡打粉和面粉的比例为500克面粉加5克泡打粉。猪油的加入是关键。

小笼包制作讲究皮薄馅嫩，汁多味美。面粉与面肥的混合，以及适量碱水的加入，使得面团在发酵过程中产生了独特的口感。和面的过程需要在30℃的环境中进行，待面团发酵鼓起后，加入适量碱水揉匀，再与水调面团混合，让面团更加柔软。

小笼包和面的详细步骤

1、以下是小笼包子和面的详细步骤：准备材料 面粉：一般选用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出的包子皮既有一定的韧性，又不会过于硬实。通常500克面粉可制作较多小笼包。酵母：是面团发酵的关键因素，能产生二氧化碳使面团膨胀。一般500克面粉搭配5克左右酵母。

2、和面比例 面粉与水的比例大约为 2：1（100克面粉加50克水），具体根据面粉吸水性调整。水温建议用 温水（30-40℃），这样面团更柔软易操作。 和面步骤 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，揉至面团表面光滑、不粘手为止。

3、取一平汤匙发酵粉放入半碗温水中，搅拌至呈现泥汤状。使用这个泥汤和面，直到达到手感舒适的程度（即面光、手光、盆光）。将面团放置在温暖的环境中发酵。检查面团是否发酵成功，可抓一块面团观察，如面团中形成许多小空洞，呈现蜂窝状，即表示发酵完成。

小笼包的面怎么和我晚上用老面和好面,早上再加碱和一次,做出的包子不...

在小笼包的制作过程中，面团的色泽和口感是两个非常重要的因素。如果面团的颜色不够白，可能是因为和面时加入的碱性物质过多，这会导致面团表面发黄。而面团的质地不够柔软，可能是由于发酵时间不够充分或和面时加水的比例不当。因此，为了改善这个问题，我决定调整和面的方法。

老面做小笼包，加碱的技巧在于掌握好碱的用量、加入时间以及揉面的手法。以下是一些建议和技巧：碱的用量：碱的用量需要根据面团的重量和面粉的品种来调整。一般来说，每500克面粉可以加入1-2克碱。碱的用量不宜过多，否则会导致面团发黄、口感变差。

然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。包成包子状，然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。

发酵粉发醇：这一就较为方便了，合适初学者。一般500克小麦面粉加5克发酵粉就可以。发酵粉先用温开水化掉，再添加小麦面粉中。揉面 小麦面粉和水的占比也很重要。一般用温开水揉面，30、40度上下都能够，冬天温度能够适度高一点，由于醒面的最好温度是30度上下。

蒸好后偏咸和小笼包加碱面没有关系。有可能是小笼包的馅料放盐多了，一般来说蒸包子加碱面的多少只会影响面食口感发酸还是发涩。

混合揉面：将发面材料与发酵好的老面材料混合在一起，揉成光滑的面团。二次发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，再次放置在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀至大约2倍大小。通过以上步骤，就可以制作出美味的老面小笼包了。

小笼包250克面粉放多少酵母和水

克面粉：5克酵母（相当于面粉重量的1%）约150毫升水（根据面粉吸水性和环境湿度可能需要调整）这个比例是一个起点，具体水量可能需要根据实际情况进行调整，因为不同的面粉品牌和环境湿度会影响面团的湿度需求。一般来说，可以初步按照这个比例进行和面，然后根据面团的实际情况适量增减水分。

正宗小笼包的软面发面方法如下：准备材料：面粉300克白糖1小勺食盐5克酵母粉3克水250克和面：将面粉放入盆中，加入白糖、食盐和酵母粉。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团。发酵：将揉好的面团盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵。

正宗小笼包的软面发酵方法如下：准备材料：面粉300克白糖1小勺食盐5克酵母粉3克水250克和面：将面粉放入盆中，加入白糖、食盐和酵母粉，混合均匀。缓慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，注意揉面的时间要足够，以便面团更加细腻和有弹性。

下面就来介绍小笼包子和面的技术，小笼包的发面方法。小笼包的面怎么和取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

小笼包面怎么和才松软

在和面时加入一些白糖，可以缩短发酵时间。若想蒸出的小笼包皮格外松软，可以在发面时加入一点盐水或啤酒进行调和。调整用水温度：为了达到最适宜的发酵温度，可以根据气候变化适当调整发面用水的温度。按照以上步骤操作，就可以和出松软的小笼包面团了。

想要小笼包的面和得松软，可以注意以下几点哦：适量加碱和特别调料：碱别放太多啦，不然面会变黄变硬，像个小黄脸儿可就不好看了。加点啤酒能让面更蓬松，就像给面团吹了个小气球。再加点糖水，嘿，这样面就能白白胖胖的啦。要是觉得面粘手，那可能是水的比例不太对，稍微调整一下就好啦。

其次，添加适量的白糖也是一个有效的技巧。白糖不仅能提供酵母发酵所需的能量，还能增加面团的甜味，使小笼包更加美味。在和面时，可以将白糖与酵母水一起加入面粉中，然后搅拌均匀。另外，面团的发酵时间和程度也是决定小笼包松软与否的关键因素。

将和好的面团放置在温暖的环境中发酵。一段时间后，可取一小块面团观察，如发现其内部已成蜂窝状，布满小空洞，则说明发酵已完成。在发面过程中，加入白糖可缩短发酵时间。而若加入盐水或啤酒（啤酒与水各半）调和，则能令蒸出的馒头格外松软可口。值得注意的是，发面最适宜的温度范围为27～30度。

碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

注意醒发时间和温度 面团醒发的时间和温度也是影响小笼包口感的关键因素。一般来说，面团醒发的时间要足够长，可以在温暖的环境下醒发，这样有利于面团中酵母的发酵。通常建议醒发1-2小时，可以使面团更加松软。如果时间太短，小笼包的口感可能会比较硬。以上就是制作松软小笼包面的几个关键步骤和技巧。

小笼包面粉和面比例

和面比例 面粉与水的比例大约为 2：1（100克面粉加50克水），具体根据面粉吸水性调整。水温建议用 温水（30-40℃），这样面团更柔软易操作。 和面步骤 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，揉至面团表面光滑、不粘手为止。

制作小笼包时，传统的包子和面比例是不够的。为了达到蓬松柔软的效果，水的比例需要适当增加。面粉与水的比例通常是1：0.6，也就是说500克的面粉应加入300克温水。为了进一步提高面团的蓬松度和口感，可以加入泡打粉。泡打粉和面粉的比例为500克面粉加5克泡打粉。猪油的加入是关键。

小笼包的面粉通常选用中筋面粉，和面时会加入一定比例的温水。和面的目的是为了得到柔软且有弹性的面团，这样既可以包裹住肉馅和汤汁，又不会在蒸制过程中破裂。制作小笼包面团的基本比例是：500克中筋面粉，约220-250毫升温水，以及少许盐。首先，将中筋面粉过筛放入大碗中，可以加入少许盐。

冬天制作小笼包时，我通常采用三十度左右的温水将酵母化开，然后按照面粉与水2：1的比例和面。和好面团后，我会将其放在盆里，盆口覆盖保鲜膜，确保面团在冬季的低温环境下发酵。我习惯使用一斤面粉搭配2克的安琪酵母，让面团在一夜之间发酵至两倍大，呈现出典型的蜂窝状。

简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。