龙抄手是什么 龙抄手是哪里的名菜

《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题，作于2001年。从“抄手”的来历到南北差异，到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述，使大家对龙抄手有所了解。此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂，是成都餐饮界中华老字号的典型代表。

龙抄手，是四川省成都市著名的传统小吃。抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，其中红油抄手是最为著名的品种之一。抄手具有非常丰富的营养及价值，可以保护肝脏, 防治动脉硬化, 预防癌症, 延缓衰老的作用。