肉的料酒味重了怎么办 加料酒肉变酸还能吃吗

肉的料酒味重可以进行蒸煮，延长蒸煮时间之后就能蒸发料酒内含有的酒精。如果料酒的味道比较重，也可以加入食醋、酱油等调味品稀释，将汤料过滤之后再继续烹饪。还可以加入桂皮、姜片来中和料酒的味道，这样煮肉的味道不仅美味还可以去腥。

1、蒸煮

如果在烹饪的时候料酒的味道很重，建议把肉蒸煮的时间延长，这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精，而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间，一般熬煮30～40分钟之后肉内的油脂也会流出来。

2、稀释

如果肉的料酒味道重，也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道，然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鲜，不过加多了就会掩盖肉本身的气味，因此不喜欢料酒味道的人可以不加料酒。

3、盖味

如果是用来煲汤的肉，可以加入桂皮和姜片中和料酒的味道，这样料酒的味道就不会太重，而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候，肉可以提前进行腌制，但是料酒的量要控制在5ml以内，否则味道就会特别浓。