有锅气和没锅气的区别是什么 有锅没盖老话怎么讲

      锅气到底是什么，有锅气和没锅气的区别在哪儿呢？我们一起来了解一下吧。锅气理解为火候是通俗的解法，其实严格来说，火候并不能贴切地形容锅气。小炒类的菜肴，包括炒粉之类，比较要求有锅气。打个比方，你炒一个菜，炒得久了，火候都过了，但不一定够锅气；经验足的厨师，炒个菜时间很短，却很足锅气。

      锅气比较考验厨师的技艺，有点类似于武侠小说中很多武功是无法用文字来形容只能在练习的过程中慢慢自己领悟。像炒河粉，你炒好了河粉吃的时候很烫口，就比较有锅气。像炒小炒，你炒好后菜肴热气滚滚就是锅气足，如果锅气不足，菜一下子就凉了。

      锅气不足不是用增加炒菜时间能弥补的，方法可用：大火、锅热才放油、等油热才放原料、用快速度将菜炒出来等等。原理是让原料能够比较快被热气将香味挥发出来，具体只能自己掌握，工多手熟。炒菜在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。