鸡油的用途有哪些 鸡油的作用是什么

鸡油可在烹饪中的应用，鸡油不仅以它独特的香味和丰满的鸡肉风味挑起人们的食欲，近年来鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐让人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

鸡油也可在调味品中的应用，纯天然鸡油被广泛应用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有的风味的调味品可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

近年来鸡油也用于鸡肉制品中，由于鸡肉制品的市场需求不断增加，消费者对产品质量的要求也越来越趋向于多样化、营养化、健康化。鸡肉制品无论是盐煽、烤制或者酱卤过程中都不可避免地会有油脂成分的流失，如果油脂成分流失过多会造成外形干瘪、色泽暗淡的缺点，无法赢得消费者的满意。

在鸡肉制品中添加适量的精制鸡油，不仅可以增加产品的鸡肉风味补充制作过程中流失的油脂成分，还可以使产品色泽更加亮丽诱人。