怎样蒸出爽滑的鸡蛋羹 怎么蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹
掌握几个关键点谁都能蒸出爽滑的鸡蛋羹。鸡蛋羹可以说是人人都会做，但想要让鸡蛋羹做出来爽滑不一定人人都能做得到。如果做不好鸡蛋羹就会出现有蜂窝。要么就是水蛋分离，这是因为蒸鸡蛋羹的时候火候没有掌握好。或者是打鸡蛋的方法不对。今天就教大家简单几步做出嫩滑爽口的鸡蛋羹。先准备三个鸡蛋，大概鸡蛋液体，1.5倍的水，3克食用盐一一勺，生抽一勺香油。
蒸鸡蛋羹关键的一步在于加水，一定要使用50度左右的温水，如果水凉蒸出来就特别容易水蛋分离，水太热又会把鸡蛋冲成蛋花。先把鸡蛋打进碗里面。用筷子，把鸡蛋搅散，加入三克食用盐，搅拌均匀，在滴上几滴白醋，滴白醋是为了让鸡蛋吃起来口感不腥。如果掌握不好放水的量也可以在打鸡蛋的时候找一个带刻度的碗，比如有花纹或者是其他的量杯之类的，这样能够清楚的看出鸡蛋有多少方便加水。
鸡蛋一定要充分搅散蛋清和蛋黄融合到一起，不然蒸出来的蛋羹也不滑呢，而且蛋清特别容易沉在碗底口感发硬，打好的鸡蛋直接加入温水边倒水边搅拌。加水量是鸡蛋液的1.5~2倍左右，不要加的太多，那样蒸出来就会有一层水，如果加太少鸡蛋也不够爽滑口感老，打好的鸡蛋用漏网过滤两遍，过滤掉里面的气泡和残留的没有搅散的蛋白。
然后用保鲜膜盖上，用牙签往上面戳几个洞，冷水上锅。大火烧开之后转成中小火，蒸8分钟。蒸蛋羹的时间基本上要靠经验掌握，如果碗比较厚就需要稍微多蒸一分钟。好的蛋羹取出来把保鲜膜去掉，上面撒上一勺生抽和芝麻油可以开吃了，也可以再炒点辣椒末和火腿肠丁，倒在鸡蛋羹上面。蛋糕和辣椒末一起吃，味道也是非常好吃的。
