小麦粉是面粉吗，麦芯小麦粉是面粉吗

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小麦是面粉么

小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

白面又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，

我们可以把面粉分为

高筋粉、中筋粉、低筋粉。

类型 蛋白质含量(g) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条、点心

低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴

高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，

手抓不易成团状；

比较适合用来做面包，

以及部分酥皮类起酥点心，

比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）

和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于

高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，

体质半松散；一般中式点心都会用到，

比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，

都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明，

适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，

蛋白质含量低，麸质也较少，

因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，

松糕，饼干以及挞皮等

需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，

然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，

用手轻轻掂量这个粉团，

如果粉团很快散开，就是高筋粉；

如果粉团在轻轻掂的过程中，

还能保持形状不散，则是低筋粉。

按照用途和加工方法分类

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，

仅仅经过碾碎，

而不需经过除去麸皮程序，

是整粒小麦包含了麸皮与

胚芽全部磨成的粉。

小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，

高筋粉就是用来做面包的啊，

其实，面包粉不等于高筋粉，

所谓面包专用粉就是为

提高面粉的面包制作性能

向面粉中添加麦芽、维他命

以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，

以便能更容易地制作面包。

因此就出现了蛋白质含量

高达14-15%的面粉，

这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，

只要将其和水以及

两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。

事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，

因为在国外，面粉分类较细的部分地区，

低筋面粉还同时分为两种等级，

一是蛋糕粉（Cake Flour），

指低筋面粉经过氯气处理，

使原来低筋面粉之酸价降低，

利于蛋糕之组织和结构；

一是派粉（Pastry Flour）。

派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，

但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，

市售家用面粉分类并不详细，

你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，

做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，

也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，

即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，

玉米淀粉可降低面粉的筋性。

小麦粉是面粉吗

小麦粉不是面粉，两者是有区别的。

小麦粉和面粉的区别：

1、制作工艺不同：小麦粉不经过脱壳，直接由小麦打磨而成，里面还含有很多小麦外壳，质感较为粗糙，面粉则需要先脱壳，然后再打磨，质感细腻光滑，颜色雪白。

2、用途不同，小麦粉属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化，而面粉属于细粮，分为高、中、低筋面粉三种，适合做面包、面条、蛋糕等。

小麦粉的挑选方法

1、看

看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

2、闻

从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

3、选

要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

小麦粉是面粉吗？

通俗说小麦粉是面粉的一种。

严格说两者还是有区别的:

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

小麦粉可以做馒头，包包子，烙饼子，做菜盒什么的。

小麦粉可以做饺子皮，面食，酱饼，麻食。（这些直接用凉水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用开水先烫一下，做出来的比较软一点，对胃好好消化，面食一般要劲道，所以不能烫面）。

还能做面膜，我平时是蜂蜜，水，鸡蛋清，还有面粉和在一起做面膜。

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