莆田红团的由来和故事 莆田美食红团的制作过程

莆田古代有个名叫盘舍的富家子弟，因迷恋一名叫美思的妓女。后因盘舍的家道衰落，美思知道后深感内疚，就想法教他制作一种新颖的糕点，乡亲们将这种糕点称为“盘舍龟”。盘舍为感谢美思的恩情，因此就在每只龟米团上点一个小红印，又撒上几颗白米，改此糕点的团名为“米思盘舍龟”，后又称“红团”。

莆田沿海有“做岁”吃“红团”、“番薯起”的习俗。“在莆田沿海，“红团”不但是方便美味的特色食品，也可以作为过年送礼的佳品或是祀神祀祖先的供品。结婚红米团俗称“成人米团”，制作更为特别，过去是要分给亲友的，所以红米团个大，专用“双孩儿”印模，取早生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”不能剪断，须两个连在一起，取成双成对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。

“红团馅”按照个人的喜好分为甜和咸两种口味。甜的一般是糯米馅、绿豆馅、红豆馅三种。三种馅做法基本一样。就是先把馅料加水浸泡软化，用锅煮透煮烂成干饭，再按家人的口味决定甜度，按比例添加糖的多少，把糖和馅料搅拌均匀，靠糖和饭的黏度黏成又粘又软的饭团，“红团馅”就做成了。