小麦粉是面粉吗，多用途小麦粉是什么面粉
本篇文章给大家谈谈小麦粉是面粉吗，以及多用途小麦粉是什么面粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
面粉是不是就是小麦粉
面粉就是小麦粉。
人们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是人们平常所说的面粉。所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分是粗粮，而面粉就是小麦去了皮的中间部分是面粉。
面粉的等级和等级标准
1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
小麦粉是面粉吗
小麦粉不是面粉，两者是有区别的。
小麦粉和面粉的区别：
1、制作工艺不同：小麦粉不经过脱壳，直接由小麦打磨而成，里面还含有很多小麦外壳，质感较为粗糙，面粉则需要先脱壳，然后再打磨，质感细腻光滑，颜色雪白。
2、用途不同，小麦粉属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化，而面粉属于细粮，分为高、中、低筋面粉三种，适合做面包、面条、蛋糕等。
小麦粉的挑选方法
1、看
看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。
2、闻
从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。
3、选
要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。
小麦是面粉么
小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
白面又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，
我们可以把面粉分为
高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型 蛋白质含量(g) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条、点心
低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴
高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，
手抓不易成团状；
比较适合用来做面包，
以及部分酥皮类起酥点心，
比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）
和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于
高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，
体质半松散；一般中式点心都会用到，
比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，
都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，
适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团；
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，
蛋白质含量低，麸质也较少，
因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，
松糕，饼干以及挞皮等
需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，
然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，
用手轻轻掂量这个粉团，
如果粉团很快散开，就是高筋粉；
如果粉团在轻轻掂的过程中，
还能保持形状不散，则是低筋粉。
按照用途和加工方法分类
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，
仅仅经过碾碎，
而不需经过除去麸皮程序，
是整粒小麦包含了麸皮与
胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，
高筋粉就是用来做面包的啊，
其实，面包粉不等于高筋粉，
所谓面包专用粉就是为
提高面粉的面包制作性能
向面粉中添加麦芽、维他命
以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，
以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量
高达14-15%的面粉，
这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，
只要将其和水以及
两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，
因为在国外，面粉分类较细的部分地区，
低筋面粉还同时分为两种等级，
一是蛋糕粉（Cake Flour），
指低筋面粉经过氯气处理，
使原来低筋面粉之酸价降低，
利于蛋糕之组织和结构；
一是派粉（Pastry Flour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，
但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，
市售家用面粉分类并不详细，
你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，
做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，
也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，
即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，
玉米淀粉可降低面粉的筋性。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
