为什么山药的皮碰到手上会过敏（为什么山药皮弄到手痒能吃不）
山药皮可以吃。山药皮和山药的成分类似，都含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等营养物质。但山药皮是不能生吃的。这是因为山药皮中除了含有常见的营养物质外，还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等物质， 在食用山药皮的时候，直接将山药表面的泥土去除掉，并用火在山药表面烤制，待山药表面的毛被烤掉，再将山药洗净，切成合适的长度，放在蒸笼里面蒸，之后带皮一起食用即可。
山药的储存
1、常温通风避光阴凉处保存法：放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
2、冰箱冷藏保存法：明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度地保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
腐烂变质的山药
1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。
山药保存的方法：
1、可以放在家里通风的好的地方，使山药本身表面慢慢的收干，能够存放3-6个月。
2、直接将它进行冷冻，买来的山药在进行冷冻之后，可以进行保鲜，在食用的时候直接拿出来，不用进行解冻，用开水煮就可以了。
