发竹笋怎么发（刚挖的竹笋怎么处理）

1、剥除外壳：竹笋从根部较粗的向较细的一头一层一层的将外壳剥除掉，注意尖部较嫩的外壳最好不要去掉。2、清洗干净：在将竹笋的外壳全部剥除掉后，取一盆水，将竹笋完全浸泡在里面，之后用手仔细的进行揉搓，以帮助去除表面的杂质和泥土。3、将其焯熟：在将竹笋清洗干净后，用刀切成块状，之后在锅中倒入适量的水，等水开后将竹笋放在里面，大约五分钟后将其捞出，不仅可以很好的帮助减轻酸涩感，还能够帮助避免出现断裂的情况。

大竹笋：大的竹笋，先把竹笋放平，用刀把竹笋的尾部用刀切掉，从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。然后用刀在笋壳竖着划一刀，注意不要太深了，否则就不能得到完整的笋。接着就沿着那条线处下手掰开，把笋一扭，轻松就去皮了。

小竹笋：如果是细长的小笋子，就不适合大笋子那样的方法。建议小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，撕开小部分壳，用手指或筷子卷其中的一半，把壳往根部卷起来，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

鲜竹笋发黑能不能吃

鲜竹笋发黑不能吃。新鲜竹笋的笋肉，味道清香、质地脆嫩，外观颜色以淡黄色、绿色为主，如果出现发黑的现象，多因为存放不当导致大量细菌滋生引起的变质现象，这种情况下的竹笋不能继续吃，需尽快扔掉处理。