山药豆发芽了还能吃吗 山药豆怎么放才不发芽（山药豆怎么催芽）
1、放置干燥通风处：山药豆质地较硬，水分含量并不多，相对容易保存，常温下保存，最好放置在比较干燥，通风的环境中，不适宜放在潮湿，容易沾水的地方，以免导致山药豆发霉。
2、切片晒干保存：另外，可以把山药豆洗净后，直接切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是可以保存很长一段时间，至少60天。
腐烂变质的山药
1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。
挑选好品质的山药的方法
1、看表皮
品质优良的山药，表面没有破损，或者是一些黑色斑点，整体颜色看上去比较均匀。如果看到的山药奇形怪状，并且外皮有破损、有黑色的斑点之类，则品质不佳。
2、看山药须
山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高。反之，根须越少越短的品质不会很高。
3、看果肉
品质好的山药果肉的颜色为纯白色，并且很黏稠。如果果肉颜色发黄或者发红，甚至有发黑部分，则说明品质较差。
4、称重量
新鲜山药水分以及营养最高，并未流失，因此较重。选择山药时可以选择两根看上去粗细、长短差不多的山药进行比较，越重的一根，品质越好。
