黄喉是什么部位的肉 黄喉什么意思

　　黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

　　黄喉之中虽然带了一个喉字，但实际上和喉真的没有任何的关系；黄喉是重庆火锅之中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。

　　牛黄喉颜色偏黄，比较厚，猪黄喉颜色偏白，厚度比较薄，一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。火锅涮烫菜品中，牛黄喉的口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很多人都爱吃牛黄喉。

　　黄喉是比较具有特色的一种食材佳品，在很多地方都有卖，但是要想所买的黄喉比较新鲜的话，尽量到生鲜市场或者是去屠宰场，要注意的是黄喉比较硬，不太容易被消化，所以平时不能吃太多。