花胶有哪些做法 花胶做法?

　　花胶是一种将硬骨鱼鱼鳔经剖制晒干而成的干制品。花胶一般指鱼肚，又被称为鱼泡、鱼胶、鱼鳔等，与燕窝、鱼翅齐名，近代被列入“八珍”之一。花胶主要产于我国沿海及南洋群岛等地，其中以广东的“广肚”为最佳，相比于“广肚”，福建的“毛鱼肚”稍微差点，但也是佳品。

　　鱼肚的鉴别方法：

　　1、色泽

　　鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

　　2、大小与厚薄

　　鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

　　3、干潮

　　鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质量差。

　　保存方法：干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。