怎么判断猪肉是否新鲜 如何判断买的猪肉是否新鲜
这些是你关注的问题和答案：
怎么看猪肉新不新鲜
气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
颜色变深：新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当猪肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，便不能再吃。
看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。闻。
不大新鲜的猪肉 肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。变质猪肉 无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味。
【看颜色】新鲜猪肉的颜色是淡红色或者淡粉色的，均匀分布，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉则是灰色和暗红色，暗淡无光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有污秽，是淡绿色。
看颜色：在市场购买猪肉的时候，通过猪肉的颜色来判断猪肉是不是好猪肉。
请问新鲜猪肉有哪些判断标准能够证明是新鲜的?
不大新鲜的猪肉 肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。变质猪肉 无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味。
看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。闻。
气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
如何判断肉的新鲜
气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
用眼睛观察肉的颜色，猪皮白中透红，猪的肉质红润。刚宰杀的猪肉，细闻有肉气味。而带药物气味，酸味等的均为不新鲜肉。用手指按压猪肉的表面，出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。
看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。闻。
看： 看肉的颜色，如果颜色发暗，脂肪的颜色无光泽，就代表不新鲜了。摸： 试试手感，表面干燥或黏手，手指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，弹性差代表不新鲜了。
新鲜肉的鉴别：新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。
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