中种面团是什么意思 中种面团是什么意思和主面团

这些是你关注的问题和答案：

• 1、什么是中种面团
• 2、同一个面团,第一次拉的时候很好啦,第二次为什么老是拉断?
• 3、中种面团是什么意思
• 4、什么是面包的压面法,中种法,直接法,汤种
• 5、面包中种,汤种,烫种,都是些什么
• 6、面包里打面中的中种什么意思?

什么是中种面团

1、中种面团就是指经过二次发酵的面团 直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。

2、中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。

3、中种面团就是用1/4面粉、1/2量的水和发酵到38度的面团。种面团经过长时间发酵，这时淀粉经过漫长时间的水合作用，能吸收更多的水分。而面粉中的麦谷蛋白则会发生氧化反应，生成更多的面筋，也使得面团更加熟成。

4、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌部分面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，这个方法就叫中种发酵法，预先搅拌的那部分面团就是中种。直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

同一个面团,第一次拉的时候很好啦,第二次为什么老是拉断?

1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

2、首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误，有的拉面之所以会出现断的情况，是因为面条的柔性是不足的，从而面条比较脆，再拉的时候容易出现断裂，并且拉的长度也是比较短的。

3、面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。

中种面团是什么意思

1、中种面团就是指经过二次发酵的面团 直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。

2、中种面团就是用1/4面粉、1/2量的水和发酵到38度的面团。种面团经过长时间发酵，这时淀粉经过漫长时间的水合作用，能吸收更多的水分。而面粉中的麦谷蛋白则会发生氧化反应，生成更多的面筋，也使得面团更加熟成。

3、中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。

什么是面包的压面法,中种法,直接法,汤种

1、直接法是指将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制，直接法发酵时间标准是2小时。

2、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。

3、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。

面包中种,汤种,烫种,都是些什么

汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

面种，一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

面包里打面中的中种什么意思?

1、中种是指面包加工时需要进行的一个中间过程，它是将一部分面粉和水混合后，在酵母的作用下发酵，然后再把这个发酵好的面团与其余的面粉、水、盐等食材混合在一起，进行整体发酵和烘焙的一个步骤。

2、中种，源出自于面包制作中其中的中种发酵法。

3、中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

4、这里一般咱们说的百分之几十的中种，意思是中种部分的面包粉占全部面包粉的比例。

5、一般没有前种的叫法，而是分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

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