牛奶为什么会苦 牛奶为什么会苦包

蒙牛纯牛奶怎么喝起来是苦的啊?

1、发苦的最大原因就是高温。建议直接定鲜牛奶。买奶的时候一定不要买露天销售的那个温度都太高容易变质 从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。什么是“鲜牛奶”、“常温奶”，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。

2、有三种可能，牛奶有问题；你的味蕾有问题；所有喝起来不苦的人味蕾都有问题。

3、发苦肯定是坏了，要是还有没有开包，可以带上去找商场索赔。

4、过期，变质，也肯能是不合格或假蒙牛，我看过一个叫蒙半的和蒙牛风险。正常常温牛奶利乐包装的没你说的那种化学变化。

5、可将造成保鲜奶苦味的原因分为两类：一是若产品细菌总数有大幅度增加，应为生产过程中的二次污染或产品冷链中断造成产品贮运时温度升高所致；二是若产品细菌总数没有明显异常，应归咎于原料奶的质量问题（即嗜冷菌产生的蛋白酶和脂肪酶所致）。消费者关于保鲜奶苦味的投诉，绝大部分属于第二类。

纯牛奶味道发苦的原因有哪些?

纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶纯化，失活，但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等到外界刺激下，失活的耐热酶可能激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等到对人体无毒害作用。

个人口味变化：味觉是每个人独特的，可能随着时间的推移和年龄的增长，你的口味可能发生了变化，导致你对牛奶的感受不同。 储存和运输条件：牛奶的品质可能受到储存和运输条件的影响。如果牛奶没有得到适当的冷藏或运输过程中受到了不良条件的影响，可能会导致口感和品质的下降。

蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。

纯牛奶味道发苦的原因有以下几点：牛奶中的乳糖含量过高：乳糖是牛奶中的一种天然糖分，部分人群体内缺乏分解乳糖的酶（乳糖酶），导致乳糖无法被消化吸收。当乳糖进入大肠时，会被肠道细菌发酵产生大量气体和酸性物质，使牛奶味道发苦。这种情况称为乳糖不耐受。

在正规超市买的品牌牛奶有点苦是怎么回事

1、牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，活性也会死灰复燃。

2、苦的话可能是失活酶复活引起，水解蛋白产生苦味氨基酸，这种对身体无害，但是你应该联系一下伊利的消费者服务热线让他们处理一下（外包装上打了号码的），另外，再尝一瓶，苦包在高温灭菌乳中间出现的概率在万分之一到万分之三，如果你再尝一包还是苦的可能是你个人的口感问题，不是产品质量问题。

3、牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。

4、纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。

纯牛奶加热到100度沉淀变苦

当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到6时，酪蛋白就开始沉淀，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶发苦。

正常情况下，纯牛奶加热后不会变苦。是不是牛奶有质量问题，或是盛牛奶的容器有问题，要查找一下苦的原因。有苦味是不正常的。

纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。

纯牛奶热到100°C可以喝，但是不建议喝了。纯牛奶热到100°C时食用价值降低，乳糖发生焦化现象，口感变差，牛奶中的钙质也会出现磷酸沉淀现象，不建议饮用。

纯牛奶加热60℃以下，当牛奶被加热到60-62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀。当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色。牛奶加热温度达到100℃时，会逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。

牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，活性也会死灰复燃。

牛奶苦是怎么回事?牛奶苦能喝吗?

1、纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的，遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、牛奶发苦不是坏了，但是不建议喝，喝起来口感比较差。牛奶发苦，是牛奶经高温灭菌后，使酶钝化，失活。牛奶在贮藏运输中如果经过撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，牛奶中的部分蛋白质分解，使牛奶产生苦味。

3、还在保质期内，且无异味及变色的话是可以喝的。

4、纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶纯化，失活，但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等到外界刺激下，失活的耐热酶可能激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等到对人体无毒害作用。

5、通常情况下，如果牛奶还未过期，包装完好，无异味和颜色异常，即使发苦，还是可以饮用，只是口感可能不佳。新鲜牛奶应存放在阴凉处，避免阳光直射或灯光照射，因为它们会破坏牛奶中的维生素。饮用时，最好将牛奶倒入杯子或茶壶，如果剩余，记得盖紧盖子放回冰箱。

6、纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的，遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。

冰箱冰过的牛奶变苦了,有什么问题?

从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。

牛奶发苦是什么原因 纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的，遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。

纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的，遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

冷冻状态下产生沉淀，所以味道产生了变化。木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性。就成絮状物和苦味了，所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况，若用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。

一般情况下，牛奶未到期，装牛奶的容器还没膨胀，无不良气味，颜色没有改变，牛奶发苦后还是能喝的，但是口感比较差。鲜牛奶建议放置在阴凉的地方，牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光，灯光均会破坏牛奶中的数种维生素。牛奶建议倒进杯子，茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，不可倒回原来的瓶子。