选购母牛根据什么评级 买母牛养殖怎样挑选
牛肉的等级划分到底是拿什么做依据的
1、中国牛肉的等级划分涉及胴体质量等级和产量等级两个方面。在质量等级评定中，主要依据牛肉背最长肌截面上的大理石花纹和牛的生理成熟度，同时肉色和脂肪色作为辅助指标。
2、般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。
3、牛肉的等级划分主要基于质量、口感和嫩度。m1至m12是日本分级制度中最常用的方式之一，这些数字反映了牛肉的脂肪含量和分布。m1等级最低，m12最高。通常，等级越高，脂肪含量越高，口感和嫩度也更好，相应价格也更高。
4、澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲 牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级， 达到 9级以上就是很高级的肉了，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是 来自澳洲。
和牛等级怎么区分
和牛等级怎么区分 用字母进行区分 日本人按照和牛的品质高低，会将和牛进行5个等级的分类，分别是A1，A2，A3，A4，A5，数字越大说明级别越高，品质越好，价格也越贵。所以在选购和牛的时候，只要看标注的数字，就知道属于什么等级了。
和牛等级的区分：美国分级法、澳洲分级法。美国分级法 极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。
和牛的等级怎么分如下：谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛有三个等级，A，B，C，每个等级又有1到5个肉质等级，所以一共有15个等级。ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的，日本和牛的评级由四个维度决定。
澳洲和牛的品质等级主要分为四个类别，分别是MBSMBSMBS5以及MBS9+。MBS3：等级最低，肉质中的脂肪分布较少，瘦肉与脂肪的比例较高，适合注重瘦肉口感的食客。MBS4和MBS5：属于中等级别，脂肪纹理更为丰富，肉质更为嫩滑，适合寻求适度脂肪纹理但又不想过于油腻的消费者。
日本和牛按步留等级和肉质等级划分，A5为最高，评定严格，代表最高品质。澳洲和牛按雪花等级，M数字越大，肉质越好。日本和牛评级由肉类协会严格按照步留等级和肉质等级进行。A5为最高等级，代表精肉率高和肉质优秀。评定过程严格，需至少两位审核人员一致同意。
什么等级的牛排最好
美国农业部将牛排分为八个等级，其中极佳级（Prime）是最高等级，这类牛排大理石花纹丰富，脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁，风味浓郁，通常用于高级餐厅。特选级（Choice）的大理石花纹较丰富，品质也很高，口感良好，在餐厅和市场较常见。精选级（Select）脂肪较少，口感相对较瘦，价格亲民，适合家庭烹饪。
最高等级是Prime（极佳级），这类牛排大理石花纹丰富，肉质鲜嫩多汁，通常来自年轻的牛，多见于高级餐厅；其次是Choice（特选级），大理石花纹适中，品质也较高，在市场上较常见；Select（上选级），脂肪较少，口感相对没那么多汁。
最高等级是Prime（极佳级），此类牛排大理石花纹丰富，口感鲜嫩多汁；其次是Choice（特选级），品质也较高，有适量的大理石花纹；Select（上选级）的大理石花纹较少，口感相对没那么丰富。欧盟的等级划分综合考虑肉质、脂肪含量和肌肉纹理等。
Choice（特选级）牛排，大理石花纹较丰富，肉质较嫩，多汁，口感和风味不错，在餐厅和超市较常见，性价比高。Select（上选级）牛排，大理石花纹相对较少，肉质较紧实，口感稍逊，不过经过合适烹饪，如煎烤，也能有不错风味，价格适中。
PS级别分为1-5级，PS1级为最高级别，品质最好，肉质细嫩、生气勃勃，颜色较红；PS5级为最低级别，肉质粗糙，质量最差。PS级别的评定标准主要从肌肉基因表达、畜龄、饲养、屠宰等方面综合评价，同时还考虑了牛肉的色泽、肉质、脂肪含量等因素。
奶企收奶的合格标准是什么
1、牛乳的总固形含量不应低于15%，脂肪含量也不应低于2%，这是保证乳制品口感和营养价值的重要指标。 根据《中华人民共和国标准化法》的规定，标准是为了在不同领域中统一技术要求，包括农业、工业、服务业和社会事业等。
2、原奶收购后符合《GB6914--86》的标准要求，本标准适用于原奶的检验和评级，收购的原奶以正常饲养的无传染病和乳房炎的健康母牛挤出的常乳，制造优质的乳制品，必须选用优质的原料乳，原料乳送到奶站必须检验和处理，认真的清洗奶站，不得有微生物和杂质混合在原料乳中。
3、感官品质方面，包括牛奶的颜色、味道、气味和质地；营养成分要求则包括脂肪、蛋白质和其它非脂成分的含量；微生物安全标准则严格限制了菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌等有害微生物的数量。另一项是《食品生产通用卫生规范》，这是所有食品生产企业必须遵守的卫生标准。
4、工艺规程的收奶系统包括原奶过磅、原奶检验、过滤、冷却、贮存。原奶检验依据《生鲜牛乳》企业标准，检测感官、酸度、脂肪、全乳固体等指标。过滤使用双联过滤器去除杂质，收完奶后需检查并清洗过滤器。冷却通过板换用冰水将温度降至1-4℃。
5、在奶源方面，必须是规模较大的奶牛场，且通过学生饮用奶奶源基地管理规范评估认定。原料奶必须达到学生饮用奶的标准。在配送方面，企业需有专门的配送系统，确保产品按时配送到学校，保证产品的保质期。
6、交接单应当载明生鲜乳收购站的名称、生鲜乳数量、交接时间，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、司机、收奶员签字。生鲜乳交接单一式两份，分别由生鲜乳收购站和乳制品加工企业保存，保存时间2年。第二十八条 乳制品加工企业收购的生鲜乳应当符合乳品质量安全国家标准。
