凉拌牛肉怎么做好吃 凉拌牛肉怎么做好吃,下厨房

凉拌牛肉是怎么做的?

选材：选择适合凉拌的牛肉部位，如牛腱子、牛里脊等，这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较少，适合快速烹饪。切片：将牛肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑。切片的厚度一般在1-2毫米之间，太厚会影响口感，太薄则容易碎。

牛肉选择：用牛腱子肉（带筋）或牛里脊（嫩），切片逆纹切更嫩。增香配料：炸花生碎、熟芝麻、香菜、黄瓜丝，增加口感层次。冷藏后再拌：煮熟的牛肉冷藏1小时再切片，更紧实不散。

把切好的牛肉片放入酱汁碗中，加入香菜碎，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上酱汁。最后撒上一些白芝麻作为点缀，美味的凉拌牛肉就做好了。里脊肉也可以用来做凉拌牛肉，但口感会稍嫩一些，没有牛腱子肉那么有嚼劲。

不辣的凉拌牛肉的制作方法如下：主要材料 牛腱子肉500克辅料 生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁材料 生抽2勺香醋2勺大蒜泥3瓣麻油少许制作步骤 牛肉处理：将牛腱子肉放在清水中浸泡2小时，以去除血水。

首先，选材是非常重要的。选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子或者牛里脊肉，这两个部位的肉质较为鲜嫩，纹理分明，适合用来做凉拌。购买时，要注意观察牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色鲜红，有光泽，而且没有异味。其次，处理牛肉也是非常重要的一步。将牛肉清洗干净后，放入锅中，加入适量的水，水要没过牛肉。

以下是一份凉拌牛肉好吃又嫩的详细做法：所需食材和调料 食材 牛肉（建议选用里脊或牛腱子肉）：200 - 300克。里脊肉质鲜嫩，牛腱子肉则更有嚼劲，可根据个人喜好选择。葱：适量，用于调味和装饰。姜：1块，大小适中，主要用来去腥。蒜：3 - 4瓣，增添香味。香菜：适量，增加风味和口感层次。

凉拌牛肉怎么做好吃又嫩

1、牛肉部位选择 推荐部位：牛腱子、牛里脊、黄瓜条（适合凉拌，有筋有肉口感好）。切法：整块或大块煮，避免切小（煮熟后再切片，更嫩）。 煮制时间 普通锅（沸水后下锅）：大火煮沸后转中小火，煮 30~40分钟（具体时间根据牛肉大小调整）。判断熟度：用筷子能轻松插入，无血水渗出即可。

2、放葱姜水（或料酒+姜片）作用：牛肉焯水或腌制时加入葱姜水或料酒+姜片，能有效去腥增香，让肉质更嫩滑。替代方案：若焯水，建议冷水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇浮沫。 放香油/花椒油 作用：香油增香润口，花椒油则能带来麻辣层次感，根据口味选择（或混合使用）。

3、切块：将牛肉洗净，切成均匀的薄片或小块。如果选用里脊肉，切成薄片口感会更嫩；如果是牛腱子肉，切成稍厚的片或者小块，方便后续操作。切的时候要注意纹理，横着纹理切，这样能破坏牛肉的纤维组织，使牛肉在烹饪后更易咀嚼，口感更嫩。

4、将牛肉洗净，切成四大块。在开水锅内煮开，撇去浮沫。加入葱结、姜片，改用小火焖煮约两小时，直至筷子能戳通时捞出冷却。切片装盘：冷却后的牛肉，横着肉纹切成薄片装盘。调味：淋上香油。上桌时随带酱油、甜面酱、葱白段各一小碟佐餐。

5、牛肉最好选用的是牛后腿肉，这样口感较好。煮熟后的牛肉不要忙着切，这样容易会切散不成形。切的时候最好冷却后再切。拌料可以按个人喜好来放，喜欢吃什么放什么即可。

凉拌牛肉怎么做好吃

1、把切好的牛肉片放入酱汁碗中，加入香菜碎，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上酱汁。最后撒上一些白芝麻作为点缀，美味的凉拌牛肉就做好了。里脊肉也可以用来做凉拌牛肉，但口感会稍嫩一些，没有牛腱子肉那么有嚼劲。如果一次做的牛肉量比较多，可以将剩下的牛肉分成小份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。

2、将牛腱子肉洗净，放入锅中，加入没过牛肉的冷水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮约5 - 2小时，至牛肉熟透，能用筷子轻松插入为止。

3、凉拌牛肉好吃的做法如下：准备食材 主料：牛肉350克。辅料：洋葱半个、香菜1把、蒜2颗、姜1小块、料酒1大匙、辣椒油半匙、生抽半匙、蚝油1小匙、陈醋半小匙、香油半小匙、食盐半小匙、白砂糖半小匙。烹饪步骤 煮牛肉：锅里放清水，加入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒。

4、切块：将牛肉洗净，切成均匀的薄片或小块。如果选用里脊肉，切成薄片口感会更嫩；如果是牛腱子肉，切成稍厚的片或者小块，方便后续操作。切的时候要注意纹理，横着纹理切，这样能破坏牛肉的纤维组织，使牛肉在烹饪后更易咀嚼，口感更嫩。

5、四川凉拌牛肉要做得好吃，可以按照以下步骤进行：准备主料和辅料：主料选择350克牛肉，确保肉质新鲜。辅料包括半个洋葱和1小把香菜，用于增加口感和香气。煮制牛肉：锅中放入清水，加入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒。

牛肉怎么凉拌好吃

1、自己煮牛肉凉拌好吃的做法如下：用料准备 牛肉（牛腱子肉最佳）500克八角3个香叶3片桂皮1片姜4片大葱1根料酒1汤匙小葱5根大蒜6粒小米椒2颗香菜2根红油辣椒1勺蚝油1汤匙生抽2勺醋1勺盐酌情添加煮制牛肉 牛肉处理：牛肉冲洗后，放在凉水里浸泡半小时去除多余血水。准备卤料：汤锅中放入半锅水，加入老姜片、八角、香叶、大葱白。

2、拌匀装盘：将调好的调味汁倒入装有牛肉的碗中，加入香菜段和白芝麻，搅拌均匀即可。麻辣凉拌牛肉 材料准备 主料：牛肉（牛腱子肉为佳）250克。

3、取一个大碗，先放入生菜铺底，然后依次放上紫甘蓝丝、胡萝卜丝和洋葱丝。将煎好的牛肉片放在蔬菜上面，倒入调好的日式酱汁，最后撒上白芝麻和海苔丝即可。比较适合煎制后凉拌。腌制牛肉可以使牛肉更入味，盐和黑胡椒能提升牛肉的基本风味，橄榄油则可以防止牛肉在煎制过程中粘锅，并且使牛肉表面更加滋润。

4、基础凉拌牛肉：将熟牛肉切成薄片或细丝。准备一些配菜，如芹菜（切段后焯水）、黄瓜（切丝）、白菜（切丝）等。将牛肉和配菜混合，加入适量的辣椒油、盐、酱油、柠檬汁、五香粉等调味料，搅拌均匀即可。辣味凉拌牛肉：牛肉切薄片，加入蒜蓉和食盐拌匀腌制片刻。准备花生碎、小米椒碎、香菜碎等配菜。