酸菜鱼用什么鱼,一般做酸菜鱼用什么鱼
很多朋友对于酸菜鱼用什么鱼和一般做酸菜鱼用什么鱼不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
做酸菜鱼用什么鱼最好?
一、草鱼:
草鱼刺少肉多,尤其肌间刺少、肉质比较肥厚,用来做酸菜鱼汤酸香味美,鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,对血液循环有利,经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是,草鱼暗刺多,大多以细碎小刺为主,如果厨师的刀工不够精湛,暗刺会影响一定的口感。
二、黑鱼:
黑鱼是乌鳢的俗称,它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩,吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼,都是选天然河溪野生的黑鱼,佐以自家泡的酸菜,加上野山椒及独特的配料,精心烹制而成,味香辣,吃起来肉特别嫩!
三、鲈鱼:
鲈鱼的土腥味小,肉质比较有弹性,不容易散,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过,他切的鱼肉并不薄,大片且肥厚,我带着几分怀疑夹起一片,但吃进嘴里,轻咬之下,哇塞,仿佛动漫里画面一般,眼前一片金光闪闪,抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁,怎能如此好吃?!我是一片接着一片,颇有停不下来的节奏。
四、龙利鱼:
龙利鱼,是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼,没有污染,生长周期缓慢,富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨,切片做酸菜鱼非常适合,耐煮,较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美,口感更加爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。
五、江团鱼:
江团鱼,学名叫长吻鮠,其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼,肌肤表皮光滑,肉质高蛋白,低脂肪,鱼肉滑嫩而且没有暗刺,完全兼顾了草鱼的优点,屏弃了它的缺点,用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选!美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼,选的正是江团鱼,口感和味道确实一流,给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实,塞进嘴里,瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼,丝毫不用担心鱼刺卡喉,在酸菜或香油的包裹下,美味更加凸显。滑溜的肉片,让人一片一片的往嘴里塞
酸菜鱼的鱼是什么鱼?
酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的,现在大部分用江团制作。
1、草鱼:传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少,而且价格比起其他鱼来较为便宜,是非常家常的一种鱼类。
2、黑鱼:选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外,黑鱼的肉质较硬,在烹饪的过程中不容易散掉,所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼,也很适合做炒鱼片。
3、江团:江团的刺也是非常的少,没有鳞片,鱼皮煮熟后口感非常软糯,其肉含蛋白质非常高,很适合爱美又爱吃的朋友们,当然价格也略贵。
酸菜鱼的菜品历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等。 1、草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,它和鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国的四大家鱼。
2、黑鱼:又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等,属于淡水底栖性的鱼类,通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。
3、鲤鱼:别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼,是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。
4、青鱼:通常栖息在水的中下层,生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等,偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
5、鲶鱼:鲶鱼又名胡子鱼,塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须,分布广泛,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。
酸菜鱼应该选用什么鱼?
做酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川,味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,因为黑鱼只有一根大刺。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼,不仅仅是因为它刺少,它的肉质细嫩,天生带有一根黏黏的东西,可以保护肉质不会碎,在制作酸菜鱼的过程中,不会让肉质遭到破坏,吃起来滑溜溜的,但是黑鱼价格也贵。
巴沙鱼自然就不用说,我们吃寿司的时候经常出现,但是巴沙鱼属于海鱼,味道比较特别,偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼,味道非常独特。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼,因为草鱼价格比较便宜,也最常见,但草鱼的土腥味比较重,所以制作的时候会放很多的调味料,但肉质相对比较细嫩,也是饭店常用的鱼。
酸菜鱼一般用什么鱼
酸菜鱼一般都是用草鱼,如果是小孩跟老人吃的话,可以用巴沙鱼,巴沙鱼是无骨鱼,适合小孩老人。用大条的皖鱼做也可以。
酸菜鱼煮法:首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀;
3、鱼骨加少许盐、白胡椒粉、姜 腌制;配菜我选的是金针菇,也可以换成别的蔬菜,提前烫熟垫在盆底。
4、锅里放油炒香姜,放入鱼骨略微煎熟变色,放入酸菜翻炒;
5、加入高汤或清水烧开,放入酸汤辣椒酱搅匀,试试味,酌量加盐,倒入盆里。(喜欢酸一点可加少量粮食白醋)
6、锅里水烧开放入鱼片,转中鱼片八九成熟捞出装盆;(捞出放置一会就会全熟了)
7、锅里油烧热,放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上,撒葱花蒜蓉香菜装饰即可;
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