酸菜鱼用什么鱼，一般做酸菜鱼用什么鱼

很多朋友对于酸菜鱼用什么鱼和一般做酸菜鱼用什么鱼不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

做酸菜鱼用什么鱼最好？

一、草鱼：

草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

二、黑鱼：

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

三、鲈鱼：

鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不薄，大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片，但吃进嘴里，轻咬之下，哇塞，仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪，抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？!我是一片接着一片，颇有停不下来的节奏。

四、龙利鱼：

龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

五、江团鱼：

江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞

酸菜鱼的鱼是什么鱼？

酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作。

1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。

2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。

3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵。

酸菜鱼的菜品历史

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等。 1、草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的四大家鱼。

2、黑鱼：又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。

3、鲤鱼：别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。

4、青鱼：通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。

5、鲶鱼：鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。

酸菜鱼应该选用什么鱼？

做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。

黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵。

巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。

最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼。

酸菜鱼一般用什么鱼

酸菜鱼一般都是用草鱼，如果是小孩跟老人吃的话，可以用巴沙鱼，巴沙鱼是无骨鱼，适合小孩老人。用大条的皖鱼做也可以。

酸菜鱼煮法：首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀；

3、鱼骨加少许盐、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底。

4、锅里放油炒香姜，放入鱼骨略微煎熟变色，放入酸菜翻炒；

5、加入高汤或清水烧开，放入酸汤辣椒酱搅匀，试试味，酌量加盐，倒入盆里。（喜欢酸一点可加少量粮食白醋）

6、锅里水烧开放入鱼片，转中鱼片八九成熟捞出装盆；（捞出放置一会就会全熟了）

7、锅里油烧热，放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上，撒葱花蒜蓉香菜装饰即可；

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