绿豆汤为什么会变黑色（绿豆汤为什么会变黑的原因）

绿豆汤变黑是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以绿豆汤呈现黑色，这样的绿豆汤对人体没有任何好处，不建议饮用。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

1、煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色就是碧绿的颜色了。

2、熬汤时最好盖上锅盖。在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆的热量高高和其中含有的碳水化合物、蛋白质含量较高有关。食物中如果含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质含量丰富，那么热量就会高一些，因为这些物质能够为机体功能能量，而每100克的生绿豆中，含有蛋白质21.6克、碳水化合物62克，属于高蛋白质、高淀粉的食物，因此绿豆的热量也不低。