酥肉怎么做又酥又脆，牛肉小酥肉怎么做又酥又脆

很多朋友对于酥肉怎么做又酥又脆和牛肉小酥肉怎么做又酥又脆不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉又香又酥的窍门 怎么才酥

①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

怎么才香

①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。

②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。

酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

炸酥肉的简单做法

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。

2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。

3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。

4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。

酥肉炸的酥脆的方法

炸酥肉时，掌握这3个技巧，酥肉炸得又酥又脆，还不会受潮！

一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。

二.川味炸酥肉的做法：

（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。

小贴士:

1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。

怎样才能做出又脆又酥的酥肉

怎样才能做出又脆又酥的酥肉

食材

里脊（猪肉） 260G

鸡蛋 2

盐 适量

花椒粉 适量

淀粉 80G

方法/步骤

我们把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。

2

我们把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。

3

腌制里脊肉的时候，我们处理一下我们的淀粉，淀粉这里我选择的是红薯淀粉，淀粉类加入我们的鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。（如果刚开始有很多小疙瘩，中间可以放置一段时间在搅）

搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。

4

把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。

5

起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。

这样炸出来的酥肉金黄酥脆，味道特别棒。

另外一种做法，

原料

五花肉。鸡蛋，淀粉，食用油。

方法/步骤

首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

小总结

1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

酥肉怎么做又酥又脆？

01

准备好五花肉（或里脊肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜；将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉腌制；在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细地搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了；在锅里倒入大量的食用油，开始炸酥肉；将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。

酥肉怎么做又酥又脆？

做酥肉首先要准备好上好的五花肉，喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜，就可以开始动手制作了。

第一步要先将材料洗干净，将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗，将肉条放进去，然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后放在一旁静置腌制。

第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细的搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油，太少了酥肉会炸不起来，等到大火将油温烧至五成热的时候，就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉，味道会更加香浓，色泽金黄。

第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍，这一步非常重要，可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小，要保持大火高温炸制，第二次炸的时候就可以用中火了，等到猪肉变成金黄色，就可以快速捞出来了。

将所有腌制好的酥肉这样炸两次，就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃，不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单，但是不少人只会用淀粉或者只用面粉，这样做出来的酥肉有一定的不足之处，因为淀粉能让酥肉外皮酥脆，不过韧性不足；而面粉则有韧性口感却不酥脆，因此将两者结合起来同时使用，就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷，而且完全不会腻。

怎样炸酥肉才能又酥又脆？

又酥又脆的酥肉准备材料及其制作方法。

酥肉的准备材料:五花肉，玉米淀粉，鸡蛋，生姜，食用油，食用盐，胡椒粉，生抽，白砂糖。酥肉选择五花肉炸出来的时候口感会更加的弹口，润滑。

酥肉的制作方法:首先将五花肉切成薄薄的小片，然后加入用清水简单的冲洗一下。生姜切成薄薄的小片，放在盘子中，将切好的五花肉放在里面，然后加入适量食用盐，进行腌制，去腥。三十分钟后清水重新清洗。这个时候在五花肉中放入白砂糖，胡椒粉，生抽，食用盐。放入玉米淀粉，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

锅中放入食用油加热，待油温加热到一定程度后，改用小火，放入五花肉片进行炸至。这个时候小火炸至的五花肉片不用炸至太久，炸到四周黄色即可捞出。放在一旁沥去油脂，然后大火将锅中油加热到沸腾，放入五花肉进行复炸，这样炸过得五花肉会更加酥脆。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。