植物甾醇是什么 植物甾醇对人体具有哪些作用
植物甾醇是一类存在于植物体中含有羟基的甾体类化合物。从植物油脂中抽提得到的甾醇，主要由 β-谷甾醇 (C29H50O： 414.72)，豆甾醇 (C29H48O： 412.71) 和菜油甾醇 (C29H50O： 414.72)组成。一般多以游离状态或与糖形成甙而存在。其C17侧链是9～10个碳原子的脂肪烃，分子中具有1～2个双键。游离的植物甾醇都具有完好的结晶形状和一定的熔点，易溶于有机溶剂，特别是氯仿、乙醚，难溶于水，与糖结合成甙则能溶于水、乙醇。中药中的较重要的植物甾醇有谷甾醇、豆甾醇和菠甾醇。
什么是植物固醇
植物固醇，是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分，广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中。
植物固醇分为4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三类，4-无甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。植物固醇的结构与动物性甾醇的结构基本相似，不同之处是c-4位所连甲基数目及c-11位侧链的差异，正是这些侧链上的微小不同致使其具有不同生理功能。
植物固醇本是植物性油脂的非皂化物，工业上是以大豆和油菜种子的滓子为原料，提取制造维生素E时的副产物，或者来自制造米糠油时的非皂化物，经提取、精制后得到的制品。
植物甾醇的主要用途
植物甾醇是一类有生理价值的物质。可用于药物。可制克喘类药，降血脂，活动脉粥样硬化症。治牙周炎、牙周痛肿、口臭。可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环。伤口愈合速度快，而很少有疤。
在化妆品方面： 将磷脂、甾醇、糖脂三种混合用于护肤膏霜中，可以保持皮肤表面水分，并对皮肤有温和渗透性，促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤老化。使用感好 (铺展性好，滑爽不粘)。促进皮肤表面伤口愈合。可预防晒红斑。
用于口红、唇膏、粉底棒、发蜡、眉笔、粉底、眼黛、胭脂等产品中，使用感好，化妆耐久性好，并可减少对皮肤的刺激。
此外还可作W/O型乳化剂。可使膏霜稳定，不易变质。还有一种良好的抗氧化作用。也可作为食品乳化剂、抗氧化剂、营养添加剂。
