什么是氢化油结构式 什么是氢化油?它的产生背景是什么?

　　氢化油是指通过加氢工艺，改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。氢化油常用于面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤等领域。氢化油是由植物脂肪改造得来的，也就是将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，来增强口感。

　　氢化油的用途：

　　氢化植物油产品包括脂肪末、人造奶油、代可可脂等，主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸食品等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。

　　凡是含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。

　　油炸食品大多数都使用部分氢化油。尽管不是所有食品供应商都这么做，但反式脂肪是各种油炸食品的首选用油，因为它可以延长食品保质期，并且价格更便宜。