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土豆变成绿颜色不能吃。马铃薯块变绿后会产生一种叫做龙葵素（茄碱）的化学物质，当100克鲜薯中龙葵素的含量超过0.2克时，薯块不变绿时不会产生龙葵素，但在发芽期芽眼部位龙葵素的含量要高于其他部位。

阳芋是茄科，茄属草本植物，高可达80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，卵形至长圆形，叶片最大可长6厘米，伞房花序顶生，花白色或蓝紫色；萼钟形，裂片披针形，花冠辐状，子房卵圆形。浆果圆球状，花期夏季。

热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。性喜冷凉，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。块茎生长的适温是16-18℃，当温高于25℃时块茎停止生长，茎叶生长的适温是15-25℃，超过39℃停止生长。