果胶是什么，果胶是什么东西对人体有害吗
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果胶和明胶有什么区别？
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
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扩展资料
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-2014）中规定：
果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%98%8E%E8%83%B6/4195734"target="_blank"title="百度百科-明胶"百度百科-明胶
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%9E%9C%E8%83%B6"target="_blank"title="百度百科-果胶"百度百科-果胶
果胶是什么
一般人所说的果胶系指原果胶、果胶和果胶酸的总称，是存在于植物细胞壁中的一类高分子多糖化合物，相对分子质量介于10000~400000之间。其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸，以α-1,4-糖苷键结合成长链，通常以部分甲酯化状态存在。未成熟的果蔬中，果胶主要以原果胶状态存在，是果胶和纤维素的化合物；果蔬成熟时，原果胶渐渐分解成为果胶和纤维素，这时以果胶状态存在为主；当果蔬过熟时，果胶又进一步分解为果胶酸和甲醇，因此，过熟的果蔬中果胶主要以果胶酸的状态存在。在果蔬成熟过程中，三种状态的果胶物质同时存在，只是在果蔬不同的成熟时，每一种果胶状态含量有所不同罢了。
果胶是一种白色或是淡黄色的胶体，在酸、碱条件下能发生水解，不溶于乙醇和甘油。果胶最重要的特性是胶凝化作用，即果胶水溶液在适当的糖、酸存在时能形成胶冻。果胶的这种特性与其酯化度(DE)有关，所谓酯化度就是酯化的半乳糖醛酸基与总的半乳糖醛酸基的比值。DE大于50%（相当于甲氧基含量7%以上）称为高甲氧基果胶(HMP）；DE小于50%（相当于甲氧基含量7%以下）称为低甲氧基果胶（LMP）。一般而言，果品中含有高氧甲基果胶，大部分蔬菜中含有低甲氧基果胶。
果胶是什么物质
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
酸奶中的果胶和琼脂是什么
果胶是一种酸性大分子多糖，是酸奶里的稳定剂，而且会提高酸奶质量，果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸）、维生素K2等。
酸奶中添加琼脂，是因为琼脂的凝胶型和稳定性非常好，是酸奶能够固结成冻状。琼脂是从海藻中提取的，还有在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意的效果。
果胶是什么?
果胶是一种多糖类高分子化合物，由D一半乳糖醛酸以a-1,4糖营键聚合构成主链，糖链分子中部分竣基被甲醋化，部分梭基结合了阳离子，部分轻基则被乙酞化等。果胶随植物来源、组织和发育阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类和连接方式以及其它取代基存在的情况都有相当大的变化，体现出果胶多糖在结构上的高度复杂性。
就化学组成和生物合成而言，果胶多糖是植物细胞壁多糖家族中最为复杂的一员，分子量一般在50-400 kDa之间。经过众多科学家一个世纪以来细致而深入的研究，使果胶多糖的结构和化学组成逐渐系统和完善起来。
目前商品果胶的原料主要是柑橘皮(果胶含量30%)、柠檬皮(果胶含量25%)及苹果皮(果胶含量巧%)。此外，甜菜废粕、向日葵盘、芒果渣、洋葱中的果胶含量也比较丰富，可做为果胶的生产原料。不同来源的果胶，由于分子量、甲醋化程度、所带基团的数目的差别，其理化性质、功能性质也不尽相同。
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